Из-за дефицита чаевых в Канаде некоторые рестораны просят до 30% чаевых

Сумма, которую канадцев просят оставить в качестве чаевых при оплате кредитными или дебетовыми картами, растет, по данным отраслевых наблюдателей, и это может побудить канадцев быть более щедрыми в отношении чаевых.

Исследование, проведенное Restaurants Canada в апреле 2022 года, показало, что 44% из 1500 опрошенных канадцев, обедая в ресторане с обслуживанием за столиком, заявили, что их чаевые стали выше по сравнению с периодом до пандемии COVID-19.

По словам ревизора ресторана CBC Calgary Элизабет Карсон, предлагаемые чаевые растут, и она заметила, что подсказки на аппаратах для кредитных карт, которые раньше просили дать чаевые в размере от 10 до 20 процентов, теперь подскочили до 18, 20 или 25 процентов.

Карсон также просили дать чаевые в размере 30 процентов, и, по ее словам, она находит более высокие требования раздражающими. Это приводит к общему ощущению, которое можно назвать «инфляцией чаевых».

«Поскольку еда и зарплата стоят дороже, счет теперь на 10 процентов выше, чем раньше. Поэтому чаевые все равно получаются очень большими, потому что счет такой большой», — говорит Карсон.

Ресторанный обозреватель, который обычно обедает от трех до шести раз в неделю, начала замечать эту тенденцию во время первой изоляции в связи с COVID-19.

«Рестораны не могли делать ничего, кроме еды на вынос. Людям было очень жалко работников ресторанов, и поэтому люди оставляли гораздо больший процент чаевых, чем предлагалось», — сказала Карсон.

Карсон предположила, что рестораны заметили, что клиенты готовы давать больше чаевых, поэтому они стали просить больше.

Из-за дефицита чаевых некоторые рестораны просят до 30% чаевых

Как формируется ваш выбор

Хотя выбор клиента может казаться его собственным, на такие решения, как, например, сколько давать чаевых, может влиять теория, называемая «архитектурой выбора», или то, как нам представляют выбор.

Саймон Пек из Школы бизнеса Густавсона при Университете Виктории рассматривает это влияние в своем исследовании практики чаевых.

Если эти цифры выше, это заставляет нас думать, что более высокие чаевые более уместны, — Саймон Пек, доцент Университета Виктории.

По словам Пека, предустановленные варианты чаевых в конце обслуживания в ресторане являются примером архитектуры выбора.

«Когда вам посылается сообщение о том, что ожидаются чаевые или являются нормой в данном конкретном контексте», — сказал он.

«Первое число, которое вы видите перед собой, влияет на решения и восприятие людей о том, как правильно давать чаевые в данном конкретном контексте».

«Так что если эти цифры выше, это заставляет нас думать, что более высокие чаевые более уместны в данном случае».

Неясно, как часто случаются 30-процентные чаевые

Компании, занимающиеся финансовыми технологиями, такие как Square или Moneris, не делятся данными о том, как часто канадцы выбирают вариант 30-процентных чаевых.

Однако Square подтвердила, что продавцы и розничные торговцы должны сами включать и настраивать параметры чаевых на терминалах в точках продаж.

Некоторые рестораторы заявили, что повышение опции чаевых для клиентов, расплачивающихся дебетовыми или кредитными картами, может привести к обратному результату, в том числе Жаки Титерингтон, обслуживающий и управляющий в Blue Star Diner в Калгари.

«Мне кажется, что это подталкивает к чему-то, что не обязательно будет работать в пользу работников, потому что я думаю, что когда люди увидят это, это может их немного оттолкнуть, потому что это кажется чрезмерным», — сказала Титерингтон, которая имеет 26-летний опыт работы в ресторанном бизнесе.

Зои Смит, которая недавно оставила работу в пабе в Виктории, чтобы отправиться в путешествие, говорит, что не может позволить себе оставлять 30-процентные чаевые, когда обедает в ресторане, поэтому она не ожидает, что клиенты тоже будут оставлять чаевые.

В период с июля 2020 года по июль 2022 года компания Square отслеживала сумму, которую канадцы оставляют в качестве чаевых при личных сделках. Средний размер чаевых по стране составил около 17 процентов, что на один процент больше, чем в допандемические времена.

На провинциальном уровне самые низкие чаевые оставляли жители Британской Колумбии — в среднем 16,7 процента, в то время как жители Ньюфаундленда, которые, по данным Square, являются лидерами по размеру чаевых в Канаде, оставляли в среднем 18,6 процента.

Распределение чаевых может варьироваться в зависимости от провинции

В Канаде либо работник, либо работодатель могут контролировать распределение чаевых.

В ресторанах, где менеджеры собирают все чаевые с клиентов, они часто передают процент от этих доходов своим коллегам, таким как хозяева и хостес, буфетчики, мойщики посуды и повара.

Когда чаевые контролируются работодателем, они могут объединяться и распределяться между сотрудниками в рамках соглашения о распределении чаевых, закрепленного в трудовом договоре.

В некоторых случаях владельцы ресторанов участвуют в этом соглашении и берут так называемую «долю заведения». Однако такая практика незаконна в Онтарио, Квебеке и Нью-Брансуике и является «серой зоной» во многих других юрисдикциях, включая Альберту.