Все больше ресторанов в Британской Колумбии начинают отказываться от чаевых

Все больше ресторанов в Британской Колумбии начинают переходить к политике обслуживания без чаевых, поскольку отрасль сталкивается с высокими расходами, падением спроса и растущим раздражением клиентов из-за навязчивых подсказок чаевых.

Тренд постепенно набирает силу: заведения убирают запросы на чаевые с терминалов, корректируют систему оплаты труда и пытаются предложить гостям более предсказуемый и прозрачный опыт.

Одним из заведений, решивших отказаться от чаевых, стал ресторан Spicy Pro Hot Pot в Ричмонде. Его владелец Ронни Яо отметил, что многие гости стали колебаться при оплате счета, когда видели проценты чаевых, начинающиеся от 12–18 процентов, особенно на фоне резкого роста стоимости жизни.

Он решил полностью убрать чаевые с чеков, сохранив при этом цены и увеличив внутренние схемы распределения доходов для сотрудников, чтобы компенсировать возможные потери.

Подобные изменения отражают общее состояние ресторанной индустрии Британской Колумбии, которая переживает трудный период: по данным отраслевых отчётов, около половины ресторанов сейчас работают в убыток, а за последний год сектор потерял более десяти тысяч рабочих мест.

Многие владельцы говорят, что постпандемийная ситуация стала ещё сложнее из-за закрытий торговых площадей, высокой текучести персонала и снижения потребительской активности.

Другие рестораны в Ванкувере и по всей провинции также начинают отказываться от традиционной культуры чаевых, утверждая, что такая модель позволяет сотрудникам получать более стабильный доход независимо от загруженности смен. В некоторых заведениях цены на блюда заранее включают стоимость труда, что позволяет платить персоналу прожиточную зарплату без необходимости рассчитывать на щедрость клиентов.

Владельцы отмечают, что это снижает стресс сотрудников и делает обслуживание более предсказуемым.

Между тем подавляющее большинство канадцев выражает недовольство текущей ситуацией с чаевыми. Согласно недавнему опросу, девяносто процентов считают уровни чаевых слишком высокими, а более девяноста процентов раздражены тем, что терминалы запрашивают чаевые в местах, где их раньше никогда не ожидалось.

Некоторые заведения отмечают и тенденцию к «перечаевыванию», когда гости выбирают высокие проценты просто потому, что терминал предлагает их в качестве первых вариантов.

Представители ресторанной индустрии считают, что модель без чаевых подходит не всем. В провинции по-прежнему сильна культура чаевых, и во многих ресторанах сотрудники получают значительную часть дохода именно таким способом.

Некоторые североамериканские рестораны, попробовавшие отказаться от чаевых, позже столкнулись с трудностями в удержании персонала. Поэтому часть экспертов считает, что устранение чаевых само по себе не решит всех проблем отрасли – важную роль играют качество еды, уровень сервиса и эффективное управление.

Тем не менее, несмотря на скепсис, переход к политике без чаевых уже дал положительный результат в некоторых заведениях.

В случае ресторана в Ричмонде после объявления новой политики количество посетителей заметно выросло.

Для владельцев малого бизнеса это становится способом одновременно снизить давление на клиентов, повысить стабильность доходов сотрудников и поддержать жизнеспособность своего заведения в условиях экономических трудностей.