Почему более половины канадских ресторанов работают в убыток

После преодоления сложных экономических условий во время пандемии COVID-19 перспективы ресторанной индустрии в целом выглядят неутешительно.

Согласно недавнему отчету Restaurants Canada, более 50% ресторанов и заведений общественного питания работают в убыток или едва-едва окупаются.

Общий объем расходов на рестораны в этом году превысил $110 млрд, что на 10% больше, чем в предыдущем году. Но расходы растут еще больше, что ставит многих из них на грань неплатежеспособности.

По данным организации, более половины ее членов в этом году несут убытки. Хотя это не редкость в отрасли, известной своей редкой рентабельностью, в 2019 году под угрозой оказалось лишь около 12% ее участников.

«Это очень сложно, потому что все, что связано с работой ресторана, выросло в два раза», — сказал Ричард Александер, исполнительный вице-президент Restaurants Canada.

Растущие затраты

Фредерик Диманш, директор Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management при Toronto Metropolitan University, говорит, что его не удивляет информация, что все больше ресторанов испытывают трудности.

Ресторанный бизнес пострадал от пандемии COVID-19, пожалуй, сильнее всех остальных, так как это очная форма работы.

Помогли государственные программы, направленные на то, чтобы люди были трудоустроены и платили за жилье, но срок их действия уже истек, а спрос на питание в ресторанах не вернулся к уровню, который был до пандемии.

Если не сказать больше, он снижается: данные системы бронирования ресторанов OpenTable показывают, что по всей Канаде спрос в этом месяце упал примерно на 3%, а в некоторых городах ситуация еще хуже. В Эдмонтоне спрос падает каждый месяц с апреля, а в Торонто он снижается уже 5 месяцев подряд.

Между тем, расходы продолжают расти.

«Многие рестораны вынуждены повышать заработную плату, чтобы не только привлечь людей, но и удержать их», — говорит Диманш. «Стоимость ведения бизнеса растет».

Повышение арендной платы также наносит вред

Алида Соломон знает об этом слишком хорошо.

Но как предприниматель, собирающийся отметить 21-й год работы своего ресторана Tutti Matti в центре Торонто, она говорит, что повышение заработной платы для привлечения и удержания персонала — далеко не самая большая ее проблема.

Для большинства ресторанов в центре города увеличение арендной платы в настоящее время составляет от 20 до 35%, что является серьезным расходом, который приходится покрывать в дополнение ко всему остальному.

Повышение расходов — это одно, но более серьезная проблема для нее заключается в том, что пандемия изменила образ жизни людей, в том числе и спрос на рестораны в центре города, как у нее.

Большинство ресторанов, как правило, зависят от количества обедов в выходные и будние дни, но, находясь там, где они находятся, Tutti Matti удавалось удовлетворять эту потребность, обслуживая офисную аудиторию в центре города во время обеда.

Но, по ее словам, сейчас обедов не существует.

«Раньше люди приходили к нам обедать каждый день, но мы изменили график работы — теперь мы открыты для обедов не 5 дней в неделю, а только 3, потому что мы обнаружили, что понедельники и вторники нам просто не подходят».

У людей не хватает денег

Соломон утверждает, что спрос на питание в ресторанах в целом снижается.

Али Дхалла говорит, что трудно игнорировать тот факт, что цена на еду продолжает расти даже при снижении ее качества и количества.

«Если вы идете в ресторан, вы платите больше, а вкус не такой хороший», — говорит он. «Порции становятся все меньше, но вы также понимаете, в каком экономическом положении находятся владельцы ресторанов, поэтому вы просто смиряетесь с этим. Но это немного досадно».

По словам Соломон, сейчас ее ресторан, скорее всего, не приносит прибыли, но, поскольку она очень любит свое дело, любой день, когда она может открыть двери и сохранить зарплату для персонала и питание для посетителей, является победой.

«Но все мы в какой-то момент за последний год были близки к тому, чтобы принять решение о прекращении работы».

По ее словам, в таких ресторанах как у нее, привыкли носить множество разных головных уборов в зависимости от рабочего дня: от посудомойки до бармена, работать на кухне и обслуживать посетителей. Однако по словам Диманш, для того чтобы выжить в настоящее время, им требуется совершенно иной набор навыков.

«Не потому, что вы умеете готовить и управлять кухней, вы сможете это делать», — говорит он. «Вы должны быть еще и бизнес-менеджером… предпринимателем, а это тот набор навыков, которого, возможно, нет у некоторых нынешних рестораторов».