Каждый пятый морепродукт в Канаде имеет неправильную маркировку: исследование

«Покупая суши, вы, как потребитель, не можете знать, что вы купили. И это просто печальная реальность сегодняшнего дня», — говорит Мэтью Моррис, доцент биологии в Университете Амброуз в Калгари.

Согласно исследованию, опубликованному в понедельник в журнале PeerJ, посвященном биоразнообразию и охране природы, проблема шире, чем ваша любимая забегаловка, где можно съесть все суши.

Студенты Амброуза вместе с коллегами из Университета Маунт-Ройал и Университета Калгари в период с 2014 по 2020 год пробовали различные морепродукты в продуктовых магазинах и ресторанах города и сравнивали свой «штрих-код ДНК» с тем, что было указано на этикетке.

Результаты исследования показали, что примерно каждый пятый продукт был неправильно маркирован, так что вместо него продавался продукт не того вида.

Это касается как беспозвоночных, таких как креветки, устрицы и осьминоги, так и плавниковых рыб, таких как треска или лосось.

Показатели ошибочной идентификации были немного выше, примерно один к трем, когда включалась «семантическая неправильная маркировка» — более широкая классификация, когда использовалась неточная маркировка, например, «пресноводный угорь», но потребители, скорее всего, все равно получали какой-то вид угря.

Но Моррис объясняет, что самые вопиющие случаи — это когда студенты покупали кусок атлантического лосося, а потом обнаруживали, что им привезли радужную форель, которая была обработана, чтобы придать ее мякоти тот же розовый цвет, что и у лосося.

«В таком случае вас действительно обманули», — говорит он.

Получение более дешевого филе, чем то, за которое вы заплатили, — это вершина айсберга, предупреждает Моррис.

По его словам, если кто-то ест морепродукты, в которых содержится неожиданно много ртути, это может иметь серьезные последствия для беременных, которые должны избегать этого продукта в своем рационе.

В одном особенно тревожном случае, с которым столкнулись исследователи, разновидность тунца, продававшаяся в суши-ресторане, на самом деле была эсколаром — рыбой, вырабатывающей жирные кислоты, связанные с желудочно-кишечными расстройствами, из-за чего она получила сомнительное звание «морского слабительного».

«Некоторые люди попадали в больницу, потому что съедали слишком много этого продукта», — говорит Моррис.

Другие опасения носят в основном природоохранный характер, особенно если вырезка продается как процветающий член морской экосистемы, а на самом деле является охраняемым видом.

Как выявить неверную маркировку?

Моррис говорит, что в последние годы Организация Объединенных Наций возглавила инициативы по совершенствованию правил отслеживания, внедрив систему отслеживания, благодаря которой некоторые потребители могут сканировать QR-код на упаковке, чтобы узнать, где была поймана конкретная рыба, и получить таким образом дополнительную информацию.

Тем не менее, есть несколько личных советов Морриса, которые помогут определить, «что вы купили».

Во-первых, он рекомендует покупать рыбу целиком — то есть видеть полную упаковку, что поможет сократить количество случаев покупки неправильных морепродуктов.

По словам Морриса, проверка упаковки на наличие сертификата Морского попечительского совета (MSC) означает, что продукт был добыт в условиях устойчивого развития, а также «гораздо меньше вероятность того, что его неправильно маркируют».

В ресторане трудно увидеть, из какой упаковки вынимается рыба перед приготовлением и подачей на стол, даже в некоторых ресторанах суши или хибачи, где блюда готовятся в прямой видимости.

Но в качестве общего правила он также рекомендует не покупать рыбу с очень обобщенными этикетками, такими как «тунец» или «лосось». По его словам, конкретная этикетка, например «атлантический лосось» или «лосось-сокье», с большей вероятностью будет соответствовать виду.

«Вы никогда не пойдете в продуктовый магазин и не купите салат из птицы или сэндвич из млекопитающего. Так что не покупайте ничего с расплывчатой этикеткой», — говорит он.